以下是红烧鸡块的家常做法：
所需材料：
- 鸡块约600克
- 生姜15克（切片）
- 葱1根（切段）
- 干辣椒5个（选择用，根据个人口味增减）
- 料酒20毫升
- 老抽、生抽各15毫升
- 糖10克
- 盐适量
- 八角2颗
- 花生油或菜籽油适量
- 清水800毫升
步骤：
1. 将鸡块洗净，沥干水分备用。锅中加适量油，放入姜片、葱段、干辣椒和八角炒香。
2. 将鸡块加入锅中，煸炒至水分收干并微黄色。
3. 加入料酒，翻煎均匀，让鸡块吸收酒的香气。接着，加入老抽和生抽，继续翻煎均匀至上色。
4. 加入糖，快速炒至糖完全融化，然后加入适量的盐调味。加入足够的水（通常是800毫升），刚好没过鸡块即可。调制大火，烧开后撇去浮沫。然后减小火力，焖煮约30分钟左右，直到鸡块熟透且汤汁浓稠。注意过程中要适时翻动一下鸡块，以免粘锅。最后装盘，撒上少许葱花香菜装饰即可食用。
此外，根据个人口味，可以在焖煮过程中加入香菇、胡萝卜等配菜来提升口感和营养价值。以上制作方法供您参考，具体烹饪过程可根据实际情况和个人口味进行适当的调整。
